€7,35 EUR
Sale prijs
€7,35 EUR
Divergente
De Yellow Bourbon is een prachtige koffie uit Brazilië. De koffiestruiken van Yellow Bourbon koffiebonen vind je bij bergen, in bossen en bij watervallen. Het beboste land van Brazilië biedt volop ruimte. Het is een mild zoete en volle koffie met een heerlijke bite. De toegankelijkheid kenmerkt zich als een echte Braziliaanse koffie met lichte tonen van cacao, hazelnoot en walnoot met een hintje tabak in de nasmaak.
Door het speciale productieproces heeft de Yellow Bourbon een unieke smaak, ook wel Honey Coffee genoemd. Dit is een variant binnen de gewassen koffies.
Net als bij gewassen koffies, wordt de boon door een wals in een waterbassin uit de bes geknepen. Het zoete suikerlaagje dat achterblijft, wordt bij Honey Coffee mee opgedroogd en later verwijderd wat wat vollere mondgevoel en een zoetere en minder zure smaak.
Door het speciale productieproces heeft de Yellow Bourbon een unieke smaak, ook wel Honey Coffee genoemd. Dit is een variant binnen de gewassen koffies.
Net als bij gewassen koffies, wordt de boon door een wals in een waterbassin uit de bes geknepen. Het zoete suikerlaagje dat achterblijft, wordt bij Honey Coffee mee opgedroogd en later verwijderd wat wat vollere mondgevoel en een zoetere en minder zure smaak.
Smaken
Beschrijving
Divergente
Yellow Bourbon, een koffievariëteit die bijna 90 jaar in Brazilië wordt verbouwd, heeft een opmerkelijke oorsprong. In de jaren 1850, toen Brazilië een koffieproductiemonument werd, introduceerde een afgezant zaden van de Red Bourbon-variëteit uit Réunion. In 1871 ontstond een mutatie in de stad Botucatu, São Paulo, die gele bessen produceerde, bekend als Yellow Botucatu. Sommige onderzoekers geloven dat Yellow Bourbon is ontstaan als een natuurlijke Red Bourbon-mutatie, voor het eerst waargenomen in 1930. Onderzoekers, waaronder Carlos Arnaldo Krug van het Agronomic Institute of Campinas, voerden in 1942 de eerste formele studies uit. Yellow Bourbon bleek productief en trok aandacht. Ondanks veelbelovende resultaten in de jaren 1950 kreeg het nooit een dominante positie in de Braziliaanse koffiesector. Met de opkomst van specialty coffee en de third wave-bewegingen heeft Yellow Bourbon echter een boeiende vernieuwing doorgemaakt.
Typische eigenschappen
Gele Bourbonbomen, met een hoogte tot 2,8 meter, zijn vroeg rijp en worden commercieel aangeplant in Brazilië, waarvan zeven van de oorspronkelijke 30 variëteiten uit 1945 nog steeds worden gebruikt. Door lagere opbrengsten en gevoeligheid voor koffiebladroest vereist de teelt van Yellow Bourbon meer aandacht. De kwaliteit komt het best tot uiting op hoogtes van 1000 meter of meer boven zeeniveau, mits zorgvuldige oogst- en naoogstprocessen worden toegepast. Gele Bourbon onderscheidt zich door een zoete smaak, opvallend aroma en uitgesproken citroenzuur. Rijp fruit en rozijnen zijn veelvoorkomende smaaktonen. Recente onderzoeken hebben enkele verbanden tussen sucrosegehalte en bepaalde vetzuren en organische zuren met de kwaliteit van Yellow Bourbon aangetoond, maar er is nog geen vastgesteld verband tussen luteïne (de stof die de gele kleur veroorzaakt) en kwaliteit.
Andere invalshoek
In 2005 startte de IAC opnieuw onderzoek naar het Yellow Bourbon-ras, gericht op kwaliteit. Ze verzamelden de 30 bomen uit 1945 opnieuw en selecteerden 16 planten met scores boven de 85 om de ideale afstamming te traceren. Onder leiding van professor Gerson Giomo worden nog steeds studies uitgevoerd om robuuste planten met hoge productiviteit en uitstekend cup potentieel te vinden. In 2017 behaalde een Braziliaanse gele bourbon een indrukwekkende score van 92,33 in een Cup of Excellence-competitie, waarbij de geveilde zakken werden verkocht voor $ 126,00 USD per pond, 100 keer de toenmalige C-prijs.
