Beoordeeld met een 9,8
Vanaf 49 euro gratis thuisbezorgd
Koffie met een sociaal karakter uit eigen branderij
De koffiebranderij
Zo branden wij onze koffie tot perfectie
In onze eigen branderij in Lelystad gaat een groene, geurloze boon in zes stappen richting jouw kop koffie. Selecteren, branden, koelen, ontgassen, verpakken en proeven. Kijk gerust mee, we hebben niets te verbergen.
- Wij branden wekelijks verse koffiebonen
- Eigen branderij in Lelystad
- Gebrand door mensen die er trots op zijn
Van groene boon tot verse koffie
Om tot onze koffie te komen hebben we een aantal stappen te nemen. In onze koffiebranderij voeren we dat proces met uiterste zorg uit, met gespecialiseerde apparatuur en een flinke dosis vakmanschap. Graag vertellen we je hoe wij onze koffie branden.
Want koffiebranden is geen knopje indrukken en wachten. Het is temperatuur, tijd, geluid en geur, allemaal tegelijk. Eén minuut te lang en je smaakt het. Hieronder lees je stap voor stap wat er in onze branderij gebeurt, en waarom dat terugkomt in onze verse koffiebonen.
Het brandproces
Zes stappen, één doel: een onvergetelijke kop koffie
Geen haast, geen shortcuts. Dit is de route die elke boon bij ons aflegt voordat hij in jouw molen belandt.
-
Selecteren
Groene bonen die onze kwaliteitscontrole doorstaan, en alleen die, maken de reis naar onze branderij.
-
Branden
In de trommel op 180 tot 240 °C ontwikkelen de bonen hun kleur, geur en smaak. Hier gebeurt het.
-
Koelen
Direct koelen met luchtstromen, zodat het smaakprofiel blijft staan waar wij het willen hebben.
-
Ontgassen
Verse bonen ademen. Het kooldioxide uit het brandproces krijgt van ons een paar dagen de tijd.
-
Verpakken
In ventielverpakkingen die versheid waarborgen en oxidatie voorkomen. Aroma blijft binnen, zuurstof blijft buiten.
-
Proeven
Elke partij gaat door de cupping. Pas als de smaak klopt, mag de koffie de deur uit.
Selectie
De groene parels van de koffieplant
Alles begint met de selectie van de allerbeste groene koffiebonen. Onze inkopers kiezen bonen met chirurgische precisie, waarbij herkomst, variëteit en kwaliteit vooropstaan.
Of het nu gaat om de complexe frisheid van Ethiopische Arabica of de rijke, volle smaak van een Colombiaanse variëteit: elke boon vertelt een eigen verhaal. Alleen bonen die onze strenge kwaliteitscontrole doorstaan, maken de reis naar onze branderij.
Waarom dit telt: een middelmatige groene boon wordt nooit een goede kop koffie. Branden maakt smaak los, het maakt geen smaak die er niet in zit. Daarom begint kwaliteit bij de inkoop.
Het branden
De kunst van het branden: het ontluiken van smaak
Het branden van koffie is een alchemistisch proces waarbij de bonen door gecontroleerde hitte een transformatie ondergaan. Onze gespecialiseerde apparatuur en jarenlange ervaring zorgen ervoor dat elke batch perfect wordt afgestemd op het gewenste smaakprofiel.
De brander staat dus niet op één vast programma. Per batch sturen we bij op temperatuur en tijd, en luisteren we letterlijk naar de bonen. Dat proces is opgedeeld in meerdere verfijnde fasen, die je hieronder stuk voor stuk terugvindt.
Vers is geen marketingpraatje: wij branden wekelijks verse koffiebonen in onze eigen branderij. Geen pallets uit een verre fabriek die maanden staan te wachten, maar koffie die kort geleden nog groen was.
In de trommel
De zes fasen van het brandproces
Van groen naar goudgeel naar diepbruin. Dit gebeurt er tijdens het branden, minuut voor minuut.
-
Fase 1
Opwarming
De trommel van de brander, voorverwarmd tot temperaturen tussen 180 °C en 240 °C, vormt de perfecte omgeving om de bonen geleidelijk te verwarmen. Terwijl de trommel draait, worden de bonen gelijkmatig verhit: de eerste stap in hun metamorfose.
-
Fase 2
Droogfase
De bonen verliezen hun vocht, waarbij ze van een levendig groene kleur veranderen in goudgeel. De eerste aroma's ontwaken en beloven een veelbelovende smaakervaring.
-
Fase 3
Bruiningsfase
Hier ontstaat magie. Door de Maillard-reactie worden natuurlijke suikers gekarameliseerd en ontwikkelen de bonen hun complexe smaaklagen, van subtiele fruittonen tot diepe chocolade- en notenaccenten.
-
Fase 4
Eerste 'crack'
Een knisperend geluid kondigt de geboorte van geroosterde koffie aan. De bonen zwellen op, hun kleur verdiept zich, en de eerste rijke smaaktonen worden onthuld.
-
Fase 5
Ontwikkelingsfase
Vakmanschap bereikt hier zijn hoogtepunt. Door de duur en intensiteit van deze fase nauwkeurig te controleren, leggen we specifieke smaakkenmerken vast: florale frisheid, zijdezachte karamel of rokerige diepgang.
-
Fase 6
Tweede 'crack'
Voor onze donker gebrande koffies is dit het moment waarop een intens aroma en diepe complexiteit ontstaan, zonder het risico van oververhitting.
Benieuwd wat die Maillard-reactie nou precies met je koffie doet? Dat leggen we uit op de pagina over de Maillard-reactie.
Koelen
Koelen: de tijd stilzetten
Na het bereiken van de perfecte brandingstemperatuur worden de bonen onmiddellijk gekoeld met luchtstromen in een speciale koelbak. Dit proces is essentieel om het gewenste smaakprofiel te behouden en ongewenste bitterheid te voorkomen.
Een boon die uit de trommel komt is namelijk nog snoeiheet en brandt gewoon door. Snel koelen is dus geen afsluiting van het proces, maar het moment waarop we zeggen: precies hier, niet verder.
Ontgassen & verpakken
Het wachten op perfectie
Ontgassen
Vers gebrande bonen ademen. Kooldioxide, ontstaan tijdens het brandproces, moet ontsnappen voordat de bonen optimaal kunnen worden verpakt. We geven de bonen enkele dagen de tijd om te ontgassen in ventielverpakkingen die versheid waarborgen en oxidatie voorkomen.
Verpakking: luxe die blijft
Onze verpakkingen zijn meer dan een beschermlaag; ze zijn ontworpen om de intrinsieke versheid en rijke aroma's van onze koffie te behouden. Iedere verpakking draagt het zegel van kwaliteit en vormt de laatste stap in een zorgzaam proces.
Meer weten? Over branddatum, verpakkingsdatum en ontgassen schreven we een aparte uitleg: de key tot een ultieme koffiebeleving.
Proeven
Proeven: perfectie in elke slok
Met een kritische blik en een verfijnd gehemelte beoordelen onze koffie-experts elke partij via 'cupping'. Van aroma tot body en van zuurgraad tot nasmaak: geen detail blijft onopgemerkt. Dit constante streven naar perfectie zorgt ervoor dat elke kop koffie die jij schenkt, een onvergetelijke ervaring is.
Zelf ook eens serieus proeven in plaats van alleen drinken? We leggen uit hoe cupping werkt op de pagina de kunst van koffie proeven.
Kijk mee
Het brandproces in beeld
Lezen is mooi, zien is beter. Dit is onze brander aan het werk in de branderij in Lelystad.
Achter elke batch staat een team
In onze branderij werken mensen met een afstand tot de arbeidsmarkt. Zij melangeren, malen en verpakken de koffie die bij jou op de mat valt. Door bij ons te werken doen ze weer mee in de maatschappij, of worden ze klaargestoomd voor een volgende stap.
Dat maakt onze koffie niet zweveriger, wel eerlijker. Verse koffie, betaalbare prijs, echte impact. Meer over het waarom lees je op over ons.
Nu jij
Proef het zelf
Losse bestelling of een koffieabonnement
Plaatst nu nog een bestelling en ontvang jouw verse koffiebonen. Of ga voor een koffieabonnement. Kies je boon en hoe vaak je een nieuwe zak wil: elke week, om de week of elke maand. Pauzeren, aanpassen of stoppen kan altijd. Je zit nergens aan vast.
Stel je abonnement samen →
Koffie op het werk
Dezelfde verse bonen, maar dan voor kantoor. Van vijf collega's tot een heel bedrijfspand, inclusief advies over maalgraad en machine.
Bekijk koffie op het werk →Nog vragen?
Veelgestelde vragen over onze koffiebranderij
Hoe verloopt het brandproces bij Man met de Baard?
In zes stappen: we selecteren groene koffiebonen, branden ze in de trommel, koelen ze direct met luchtstromen, laten ze enkele dagen ontgassen, verpakken ze in ventielverpakkingen en proeven elke partij via cupping.
Op welke temperatuur worden koffiebonen gebrand?
Onze trommel wordt voorverwarmd tot temperaturen tussen 180 °C en 240 °C. Binnen die bandbreedte sturen we per batch bij op tijd en temperatuur, afgestemd op het smaakprofiel dat we willen bereiken.
Wat is de eerste en tweede 'crack' bij koffie branden?
De eerste crack is een knisperend geluid waarmee de bonen opzwellen en de eerste rijke smaaktonen onthullen. De tweede crack komt later en is voor onze donker gebrande koffies het moment waarop een intens aroma en diepe complexiteit ontstaan.
Waarom moeten vers gebrande koffiebonen ontgassen?
Tijdens het branden ontstaat kooldioxide. Dat moet ontsnappen voordat de bonen optimaal verpakt kunnen worden. Daarom geven we de bonen enkele dagen de tijd om te ontgassen in ventielverpakkingen die versheid waarborgen en oxidatie voorkomen.
Wat is cupping?
Cupping is de proefmethode waarmee we elke partij beoordelen op aroma, body, zuurgraad en nasmaak. Pas als de smaak klopt, gaat de koffie de deur uit. Meer hierover lees je op onze pagina over koffie cupping.
Waar staat jullie koffiebranderij?
Onze branderij staat aan de Zeilweg 2F in Lelystad. Daar branden, malen en verpakken we onze koffie, en daar kun je je bestelling ook gratis ophalen. Hoe dat werkt, lees je bij verzenden en bezorgen.
Staat je vraag er niet tussen? Kijk bij alle veelgestelde vragen.
Vraag over onze koffie of het branden?
Wil je weten welke branding bij jouw zetmethode past, of ben je gewoon nieuwsgierig naar de branderij? Bel, mail of stuur een berichtje. Geen wachtrijen, geen bots, gewoon een eerlijk antwoord.
- E-mailinfo@manmetdebaard.nl
- Telefoon085 212 75 37
- AdresZeilweg 2F, 8243 PK Lelystad
Proef het verschil van vers branden
Je weet nu precies wat er met een boon gebeurt voordat hij in je molen verdwijnt. Tijd om te proeven wat dat oplevert.
Naar de verse koffiebonen →- Het kiezen van een selectie resulteert in een volledige paginavernieuwing.