In onze koffiebranderij geloven we dat elke boon een verhaal vertelt, een reis maakt van de verste plantages naar het hart van jouw koffiekop. De variëteit en herkomst van de boon bepalen niet alleen het karakter van de koffie, maar ook hoe wij deze branden om de unieke smaakprofielen volledig tot hun recht te laten komen.

Het selecteren en branden van verse koffiebonen is een ambacht dat precisie, passie en vakmanschap vereist.

In deze blog nemen we je mee op een ontdekkingsreis langs verschillende soorten koffiebonen en hoe wij ze met zorg branden om de optimale smaak te bereiken.

Ethiopische Heirloom-bonen: Fruitige Finesse

Ethiopische Heirloom-bonen uit de regio Yirgacheffe zijn een ware schat in de koffie-industrie. Deze bonen staan bekend om hun bloemige aroma’s en fruitige smaken, die variëren van citrus tot perzik en jasmijn.

Om deze delicate kenmerken te behouden, kiezen we voor een lichtere branding. De temperatuur wordt nauwkeurig gecontroleerd en de Maillard-reactie wordt verlengd om de natuurlijke zoetheid te versterken zonder de frisse zuren te verliezen.

Zodra de eerste ‘crack’ klinkt, koelen we de bonen direct af om hun heldere tonen van jasmijn en citrus te behouden. Het resultaat is een koffie die sprankelend en levendig is, ideaal voor filterzetmethodes zoals de V60 of de Aeropress.

Braziliaanse Bourbon: Rijke Karameltonen

Uit de uitgestrekte velden van Minas Gerais in Brazilië komen de Braziliaanse Bourbon-bonen. Deze bonen hebben een hoger suikergehalte en een romige body, waardoor ze perfect zijn voor een medium branding.

Bij deze branding laten we de droogfase langer duren zodat de suikers langzaam karamelliseren. Tijdens de Maillard-reactie ontwikkelen zich warme tonen van melkchocolade en hazelnoot. Een langzame stijging naar de eerste ‘crack’ zorgt voor een volle, gebalanceerde smaak. Deze koffie is een favoriet bij liefhebbers van een zachte, zoete kop met een romige afdronk, perfect voor een espresso of cappuccino.

Sumatraanse Mandheling: Aards en Kruidig

Vanuit de weelderige bossen van Sumatra komen de Sumatraanse Mandheling-bonen, bekend om hun lage zuurgraad en volle, aardse smaken. Door de natte-hulsmethode tijdens de verwerking ontwikkelen deze bonen een rijk, kruidig karakter met tonen van tabak, pure cacao en specerijen.

Bij het branden kiezen we voor een langzamere opwarming met een lagere luchtstroom. De bonen worden iets verder gebrand, voorbij de eerste ‘crack’, om hun robuuste smaak te versterken en kruidige hints van tabak en donkere cacao naar voren te brengen. Het resultaat is een volle, verwarmende koffie die uitstekend samengaat met een French Press of een mokkapot.

Colombiaanse Supremo: Balans en Zoetheid

Colombiaanse Supremo-bonen staan wereldwijd bekend om hun evenwichtige smaak, zachte zoetheid en subtiele fruittonen. De hooglanden van Colombia bieden een ideaal klimaat voor de teelt van deze bonen, wat resulteert in een koffie met tonen van karamel, rood fruit en noten.

Voor deze bonen hanteren we een medium branding die de natuurlijke zoetheid behoudt terwijl de zuurgraad in balans blijft. Dit zorgt voor een rijke, veelzijdige koffie die zowel als espresso als filterkoffie uitstekend tot zijn recht komt.

Guatemalteekse Huehuetenango: Chocolade en Citrus

Guatemala’s Huehuetenango-regio produceert enkele van de meest complexe koffiebonen ter wereld. Deze bonen worden geteeld op grote hoogten, wat resulteert in een uitgesproken zoetheid en een levendige aciditeit. Smaakprofielen variëren van donkere chocolade tot gedroogd fruit en citrus.

We branden deze bonen medium tot donker, afhankelijk van de gewenste complexiteit. Een langere ontwikkelingsfase na de eerste ‘crack’ geeft de koffie een diepere zoetheid en een zijdezachte body. Deze koffie is perfect voor een stevige espresso of een klassieke filterkoffie.

Keniaanse AA: Helder en Wijnachtig

Keniaanse AA-bonen behoren tot de hoogste kwaliteit Arabica-koffies ter wereld. Ze worden geteeld op vulkanische bodems en staan bekend om hun heldere aciditeit en complexe fruittonen, variërend van zwarte bessen tot citrus.

Een lichtere branding accentueert de levendige, wijnachtige eigenschappen van deze bonen. De temperatuur wordt zorgvuldig gereguleerd en de bonen worden snel gekoeld na de eerste ‘crack’. Dit resulteert in een koffie die sprankelend en verfijnd is, ideaal voor pour-over methoden zoals de Chemex of de Hario V60.

De Kunst van het Branden

Elke koffieboon heeft een eigen karakter en vraagt om een specifieke benadering bij het branden. In onze koffiebranderij experimenteren we continu om de perfecte balans te vinden tussen zuurgraad, zoetheid en body. Of het nu gaat om een lichte, fruitige Ethiopiër of een volle, kruidige Sumatraan, we stemmen onze technieken af om de unieke eigenschappen van elke variëteit tot leven te brengen.

Bij elke branding houden we rekening met de volgende elementen:

• De droogfase: Hier verdampt het resterende vocht uit de bonen, wat cruciaal is voor een gelijkmatige branding.

• De Maillard-reactie: Deze chemische reactie zorgt voor de ontwikkeling van complexe smaaktonen zoals karamel, chocolade en noten.

• De eerste en tweede 'crack': Het moment waarop de bonen beginnen te poppen en hun uiteindelijke smaakprofiel wordt gevormd.

Verse Koffiebonen: De Basis voor Perfectie

Verse koffiebonen zijn de sleutel tot een ongeëvenaarde koffie-ervaring. Door direct bij de boer in te kopen en pas te branden wanneer een bestelling binnenkomt, garanderen wij een optimale versheid en smaak. Onze klanten waarderen deze zorg, want in elke zak koffie zit niet alleen de expertise van de boer, maar ook onze toewijding aan perfectie.

Het branden van koffie is een samenspel van wetenschap, kunst en passie. Of je nu houdt van een fruitige filterkoffie of een volle espresso, wij hebben de perfecte boon voor jou. Ontdek de magie van vers gebrande koffie en proef het verschil bij elke slok.

Bestel vandaag nog jouw verse koffiebonen en ervaar koffie zoals het bedoeld is: puur, vers en met liefde gebrand.